El Califa de León es la primera taquería mexicana en recibir una estrella en la Guía Michelin México 2024.
La taquería, ubicada en la popular colonia San Rafael de la Ciudad de México, se encuentra entre los 18 restaurantes que recibieron la distinción de una estrella en la guía culinaria.
A través de un comunicado, la Guía Michelin precisó que “157 restaurantes han impresionado a los inspectores, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales”.
En concreto, El Califa de León recibió una estrella por “una cocina de gran nivel“.
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“Esta taquería abierta desde hace más de 70 años quizá sea más conocida por ser la pionera del taco de gaonera“, apuntó la guía en su reseña.
“Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones: bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano según van haciendo falta, son un poco más grandes, lo que compensa el tamaño de las raciones servidas aquí”, añadió.
La ‘Gaonera’ es un lance de la tauromaquia, con el capote, luego derivó en el taco, creada por el torero mexicano Rodolfo Gaona, a quien apodaban ‘El Califa de León’, el cual dio origen a la taquería.
Cabe mencionar que otros restaurantes recibieron una estrella en Baja California y Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca y tres en Quintana Roo.
Con dos estrellas, fueron reconocidos los restaurantes ‘Quintonil‘, del chef Jorge Vallejo, y ‘Pujol‘, del chef Enrique Olvera, ambos en Ciudad de México.
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