El primer cuadro de la junta auxiliar de San Francisco Totimehuacan fue el escenario perfecto para el Festival de las Carnitas este fin de semana.
Desde el jueves 31 de julio, 25 expositores se dieron cita para elaborar 40 toneladas de carnitas para más de 20 mil asistentes, quienes degustaron tacos y cemitas de maciza, surtido, cueritos, el famoso chicharrón, y las tradicionales salsas verde y roja.
Don Ernesto Jiménez lleva 45 años elaborando carnitas; para él es tanto un placer como el oficio que le permite llevar el sustento a su hogar.
“Las carnitas llevan, más que nada, amor por el oficio, saber hacerlas, darles su tiempo, cocimiento y la elaboración secreta de cada uno. No podemos revelar la receta, pero cada quien tiene la suya”, explicó.
Las carnitas son al estilo Totimehuacan; casi todos las preparan de manera similar, pero cada quien les da un toque único en la elaboración. En el cazo donde se preparan, varios litros de manteca son la base fundamental de la cocción; sin embargo, los comensales tienen su platillo favorito.
“Lo que más piden son las cemitas de carnitas, aunque también se venden muchos kilos y tacos. Pero lo más solicitado son las cemitas de carnitas; además, la charola de carnitas con queso y aguacate es muy popular”, señaló.
Gracias a este festival, no faltan los clientes. Con un buen refresco de cola, agua de sabor o una cerveza, los poblanos acuden a los expositores, quienes, al pasar por sus stands, ofrecen muestras para demostrar la calidad de sus productos.
Al festival asisten personas de diversos lugares, quienes saben que las mejores carnitas se degustan en San Francisco Totimehuacan y que, además, pueden encontrarlas todos los días dentro del mercado de la junta auxiliar.
