La temporada de Mole de Caderas “Alma de la Mixteca Poblana” dio inicio este jueves con la representación del Festival de la Matanza, el cual estuvo encabezado por el gobernador Sergio Salomón Céspedes Peregrina, quien declaró dicho platillo como Patrimonio Cultural Intangible del Estado.
La Hacienda de Doña Carlota fue el lugar donde danzantes de la región se reunieron como cada año para mantener viva ésta tradición en la que “El Alabado” y “El Chivo” son las danzas más esperadas, ya que con ellas piden permiso a sus santos y les agradecen para llevar a cabo la matanza del ganado caprino.
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También participaron danzantes de Santa María Coapa, Zinacatepec y Ajalpan, quienes lucieron sus trajes típicos, portaron flores , incienso, velas, pan, dulces y bebidas que compartieron con los asistentes al evento.
A decir de los pobladores, después de la temporada de matanza de chivos, los dueños de las haciendas regalaban a trabajadores un chivo, esto era motivo de celebración, por ello el animal y los asistentes se colocaban flores de cempasúchil, propias de la época de Todos Santos, y “bailaban al chivo”, que posteriormente sacrificaban para alimentarse.
Las cocineras echaban los huesos de las caderas y espinazos del chivo en un caldo, preparado con chiles “cuitecos”, miautecos y guajillo, además de cilantro y guajes de la región que servían en cazuelas de barro para conservar su calor, dando origen al Mole de Caderas.
Céspedes convoca a preservar tradición
Durante la representación de dicho Festival el gobernador Sergio Salomón Céspedes y miembros de su gabinete fueron invitados a bailar para mantener vigente la tradición.
En su mensaje, el titular del Ejecutivo está dio a conocer que este año el Mole de Caderas fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado el Mole de Caderas del Valle de Tehuacán por los valores culturales, históricos y tradicionales que representa, lo cual fue aplaudido por pobladores de la región.
Destacó que por la combinación de sabores esta tradición novohispana, que tiene sus orígenes en el siglo XVII, ha trascendido las barreras del tiempo para convertirse en ícono de nuestra poblanidad, por eso -dijo- que esta temporada permite apreciar el legado gastronómico de la entidad.
Convocó a las y los poblanos a hacer que esta fiesta impregnada de sensaciones, sabores, música y tradición mixteca continúe vigente en el imaginario colectivo y que siga deleitando a propios y extraños.
Enfatizó que el Mole de Caderas le ha dado identidad a Puebla, incluso refirió que en la reciente reunión que tuvo con el presidente Andrés Manuel López Obrador, le expresó que es uno de los platillos mejor catalogados en el mundo y que está entre los 10 mejor calificados del país.
Por ello, dijo sentirse orgulloso de poder emitir el decreto en el que se declaró Patrimonio Cultural Intangible el Mole de Caderas, pues insistió que “nos da identidad y nos da orgullo”.
En el decreto firmado por el mandatario estatal, se señala que los valores que representa el Mole de Caderas se materializan a través de su elaboración, con el espinazo y el juego de caderas del chivo cebado durante la época anual de lluvias, lo que le da su peculiar y único sabor.
Destaca que las secretarías de Cultura y Turismo estatal en conjunto con los ayuntamientos de la región del Valle de Tehuacán deberá instrumentar las acciones tendientes a la promoción, preservación, difusión y salvaguarda del platillo como una manifestación cultural intangible.
Por: Alejandra Olivera
Editor: Guillermo Leal
